Asparagi con Uova Condite.


Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 Minuti.


Ingredienti per: 4 persone

• 400 gr. Asparagi.
• 4 Uova.
• 80 gr. Burro.
• 40 gr. Pangrattato.
• 15 gr. Prezzemolo.
• 40 gr. Acciughe Sott'Olio.
• Sale.

Preparazione:

1. In un pentolino bollite le uova, quando si sono rassodate, toglietele dal fuoco, raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tritatele finemente.
2. In un tegamino sciogliete il burro. Riducete le acciughe a pezzetti, disponetele in una ciotola, unite il pangrattato e il prezzemolo tritato e amalgamate.
3. Portate a ebollizione una pentola con l'acqua salata, immergete gli asparagi, cuoceteli per 10 minuti e sgocciolateli. 
4. Adagiate gli asparagi nel piatto da portata, disponendoli con le punte rivolte verso l'interno, cospargete con il trito di uova, versate il burro fuso e conditeli con il composto di acciughe.