Barche di Zucchine Ripiene.


Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 Minuti.


Ingredienti per: 4 persone

• 8 Zucchine.
• 100 gr. Parmigiano Grattugiato.
• 80 gr. Prosciutto Cotto.
• 40 gr. Scalogno.
• Menta.
• 50 gr. Pangrattato.
• 3 Pomodori.
• Un Uovo.
• Olio Extravergine di Oliva.
• Sale, Pepe.

Preparazione:

1. Lavate i pomodori, tagliateli a fette e arrostiteli su una griglia calda su entrambi i lati.
2. Lavate le zucchine, dividetele a metà, tagliatele in tre parti, svuotatele con un cucchiaio e recuperate la polpa. Tritate la polpa delle zucchine, mettetela in una ciotola, unite lo scalogno tritato, la menta sminuzzata, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'uovo sgusciato e il prosciutto cotto tritato, salate, pepate e amalgamate il tutto.
3. Salate le barche di zucchine, farcitele con il composto approntato, irroratele con un filo di olio, adagiatele su una teglia e cuocete nel forno a 200°C per 15 minuti.
4. Estraetele dal forno e disponetele nel piatto da portata con i pomodori grigliati.