Melanzane Ripiene di Riso.


Difficoltà: Facile
Preparazione: 90 minuti.


Ingredienti per: 4 persone


200 gr. Riso.
4 Melanzane.
100 gr. Carne Tritata di Manzo.
200 gr. salsa di Pomodoro.
50 gr. Parmigiano Grattugiato.
40 gr. Pangrattato.
2 Uova.
Basilico.
Olio Extravergine di Oliva.
Sale, Pepe.

Preparazione:

• Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo al dente e lasciatelo intiepidire. Rosolate la carne trita in una padella antiaderente e salate.
• Lavate le melanzane, tagliatele a metà, cuocetele in acqua salata per 10 minuti, sgocciolatele e disponetele in uno scolapasta con la polpa rivolta verso il basso per 15 minuti.
• Riprendete le melanzane, con un cucchiaio estraete la polpa, tenendo intatta la buccia. Tritate la polpa delle melanzane con un coltello, disponetela in una ciotola con il parmigiano grattugiato, la carne trita, il riso, il pane grattugiato e le uova sbattute, salate, pepate e amalgamate.
• Riempite la parte concava delle bucce delle melanzane con il composto, irrorate con l'olio, adagiate la preparazione in una teglia e cuocete nel forno a 200° C per 18 minuti.