Stracotto di Manzo alla Pancetta


Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 250 minuti

Ingredienti per: 6 persone
1,3 Kg Sottocoscia di Manzo.
80 gr. burro.
50 gr. Pancetta.
1L Brodo di Carne.
1 Dado.
1 Cipolla Bianca
1 Costa di Sedano.
1 Carota.
2 Spicchi aglio.
20 gr. Concentrato di Pomodoro.
Sale, Pepe.

Preparazione:

• Sbucciate l'aglio e tagliatelo a bastoncini, lavate ed asciugate la carne, poi praticate dei piccoli tagli e infilate dentro i bastoncini di aglio.
• Sbucciate e raschiate la carota, sbucciate la cipolla e pulite il sedano, poi tritate tutto finemente con la mezzaluna.
• Tritate la pancetta e scaldate il brodo.
• Fate sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete il trito di verdure e quello di pancetta e fatelo appassire per 2 minuti, unite la carne e fatela rosolare da tutti i lati.

Per Completare:

• Salate e pepate leggermente. Bagnate con 2 mestoli di brodo in cui avrte diluito il concentrato di pomodoro.
• Coprite la casseruola e fate cuocere lo stracotto per circa 4 ore, girando spesso la carne e aggiungendo altro brodo caldo, mano a mano che viene assorbito
• Scolate, a cottura ultimata, la carne, tagliatela a fettine non troppo sottili e disponetele sul piatto da portata.
• Passate il fondo di cottura al setaccio e versatene una parte sulla carne, mettete quello che avanza in una salsiera e servite in tavola.